눈개승마는 삼나물이라고도 부르는 산나물이다. 봄에 돋는 어린순을 데쳐 무치거나, 삶아 말린 나물을 다시 익혀 볶음과 국에 쓴다. 눈개승마 효능으로 항산화나 염증 완화가 언급되지만, 공개된 연구는 주로 추출물을 실험실에서 시험한 결과다. 식탁에서 먹는 양으로 같은 효과를 기대할 근거는 제한적이다. 어떤 부위를 먹는지부터 영양성분 연구와 효능 연구의 차이, 생나물과 말린 나물의 손질법까지 살펴보자.눈개승마 효능, 어떤 부위를 먹을까?나물로 먹는 부위는 눈개승마의어린순이다. 눈개승마는 장미과의 여러해살이풀로, 울릉도 등에서 삼나물이라는 이름으로도 불린다. 식품원료 목록에서 눈개승마는 제한적으로 사용할 수 있는 원료에 해당하며, 사용 부위는 ‘순’이다. 식용으로 판매하는 제품을 고르고 재료가 어떤 상태로 손질돼..