건강
식초와 참기름 맛과 영양의 궁합(성분 중심 설명)
우리나라 요리에 빠질 수 없는 조합 중 하나가 바로 식초와 참기름입니다. 신맛과 고소함이 동시에 느껴지는 이 두 재료는 솔직히 맛은 잘 어울리지 않는 것 같지만, 과학적으로도 서로 잘 어울리는 근거가 있습니다. 이번 글에서는 식초와 참기름의 주요 성분과 그 궁합을 과학적으로 살펴보겠습니다.식초의 성분과 역할식초는 발효 과정을 거쳐 만들어지는 산성 조미료입니다. 주요 성분은 아세트산(acetic acid)이며, 그 외에도 아미노산, 유기산, 소량의 미네랄이 들어 있습니다. 아세트산은 강한 산성을 띠어 잡균 번식을 억제하고 음식의 신선도를 유지하는 효과가 있습니다. 또한 신맛은 입맛을 돋우고, 단백질이 많은 음식의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다.참기름의 성분과 역할참기름은 참깨를 압착하거나 볶아 짜낸 기름..
2025. 10. 17. 07:58
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